Le ROMARIN (Rosmarinus officinalis)
Le Romarin est un petit arbuste des garrigues méditerranéennes que l’on trouve dans les collines du Sud est sa hauteur peut aller jusque 1m50
Le Romarin aime le plein soleil et l’aridité. Un sol pauvre et ordinaire lui convient parfaitement, dans une terre bien drainée et un peu calcaire.
Le Romarin est très rustique. Le tailler avant la floraison pour qu’il garde une jolie forme, et en profiter pour faire sécher les branches coupées : elles serviront pour la cuisine ou les infusions !
Au printemps pendant les ballades dans les calanques il est en fleurs et nous les dégustons , elles rafraîchissent et ont une saveur subtile plus la saison d’été arrive plus elles sont sucrées avec une goutte de sucre parfumé c’est excellent !
Dans vos prochaines balades pensez y c’est un régal de déguster la nature ,…….
Le romarin a une saveur amère végétale piquante ,
Le romarin, par sa nature (structure) amère, tiède , piquante et aromatique (et asséchant)
Sa couleur verte foncée avec des fleurs bleues ou blanches ….
Le Romarin ,Fortifie l’Estomac, facilite la digestion, élimine l’humidité froide ,asséchant ,apaise le mental active la circulation du Qi (énergie ) et du sang
Le romarin est considéré comme stomachique, carminatif , cholagogue et cholérétique ,emménagogue, antirhumatismal,hypertenseur et tonique cardiaque
En cuisine
C’est une plante aromatique très prisée dans la cuisine du Sud et aussi en Italie !
Une branche seche dans une daube provençale , avec de l’épaule d’agneau , avec le filet mignon de porc , avec les légumes orangés , le tofu , les légumes farcis, avec la baudroie (lotte) ,en infusions pour parfumer l’eau du riz et des pâtes ….Simple et un régal …..
Une recette , une baudroie au romarin , une baudroie entière pour 4 personnes , 4 branches de romarin attachée avec un fil qui peut cuire sur la baudroie ,
Faites mariner avec 2 tomates bien mûres, tailler en tranches fines , puis des courgettes et pommes de terre en tranches fines , par dessus la baudroie ficelée au romarin une belle huile d’olive 4 gousses d’ail en chemise et un oignon nouveau en lamelles fines mettre au frais pendant 4 h , après mettez dans une cocote en fonte a feu trèèèèèèèèèès doux et laissez cuire doucement tranquillement et ne pas remuer et quand la baudroie est suffisamment cuite (doit rester rosée) arrêter le tout laissez avec le couvercle et servez ……Les parfums de ce plat sont exceptionnels ; Régalez vous bien!
Miam c’est Bon !
